手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为”手工酸辣粉“。
重庆手工酸辣粉这个项目为什么越来越火爆？它打造了中国小吃的经典典范，符合现代人追求健康饮食、品质生活的消费潮流和趋势，在“吃”已经形成了固有文化的今天，这些流行小吃必将能够抓住人们的胃口和眼球，集美味娱乐于一体，让人耳目一新，让人难忘。冬季吃暖身，夏季吃开胃。
酸辣粉作为传统与现代完美结合品，其市场适应性是很大的，传统的口味让很多中年老年消费者钟爱不已，而现代的餐饮消费方式则受到了很多青年消费者的青睐，消费者的普遍性消费性让酸辣粉这一市场餐饮项目的盈利回报异常丰富，而且酸辣粉不存在地域的限制性，这相比于其他的市场项目来说，是一条得天独厚的优势，再加上酸辣粉是一个小本利大的投资项目，只需1-2人开店经营或者是流动经营都是非常不错的选择。
酸辣粉主要学习的内容：
1.秘制红油的熬制方法，
2.高汤的熬制方法，
3.花生米的炒制流程、
4.复制酱油的制作、
5.混合油的制作流程、
6.姜蒜水的制作流程，
7.怎么打碗底调料等等
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